Por: Juan Ángel Monzón
Fotos: Aníbal Gauto
Ensalada de morrones asados, tomates secos y nueces con aliño italiano
Ingredientes
200 gr de tomates secos
2 morrones rojos medianos
2 atados de rúcula
100 gr de nueces peladas
Queso parmesano c/n
Aceite de oliva
Aceto balsámico
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Envolver los morrones rojos con papel aluminio, colocarlos en una asadera y llevarlos al horno a 230° por 50 min. Una vez listos, retirar la piel y reservarlos.
En un recipiente, colocar los tomates secos e hidratarlos con un poco de aceite de oliva y agua tibia. Dejar reposar por 10 min.
En el bol que se utilizará para presentar la ensalada, colocar la rúcula previamente lavada y escurrida. Luego añadir los morrones, los tomates escurridos, las nueces y el queso parmesano cortado en tiras finas.
Para el aliño italiano
Ingredientes
100 ml de vinagreta clásica (aceite de oliva, vinagre de vino blanco y sal)
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de albahaca seca
1 cucharada de perejil seco
1 diente de ajo picadito
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de jugo de limón
Preparación
Colocar todos los ingredientes en un recipiente de vidrio con tapa. Agitarlo muy bien para que se mezclen y rectificar el sazonado. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos antes de consumirlo.
Ensalada con calabazas y zucchinis asados con ricota y semillas de girasol con aliño de jengibre
Ingredientes
1 calabaza pequeña
1 zucchini mediano
1 mazo de lechuga mantecosa
1 puñado de semillas de girasol peladas
150 gr de ricota
1 cucharada de salsa de soja
Aceite de oliva, sal y pimienta c/n
Preparación
Cortar la calabaza y el zucchini en rodajas, colocarlas en una asadera y rociarlas con salsa de soja. Cocinarlas en el horno hasta que se doren.
Lavar la lechuga, escurrirla y reservar.
Colocar las semillas de girasol en una sartén y tostarlas con una cucharada de aceite de oliva.
En una fuente, preparar las hojas de lechuga cortadas en trozos grandes, agregar las rodajas de calabazas y zucchinis, las semillas de girasol y la ricota desmenuzada.
Sazonar a gusto.
Para el aliño de jengibre
Ingredientes
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de puré o jugo de manzana roja
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de agua
1 pizca de azúcar
1 pizca de tomillo
Preparación
Licuar todos los ingredientes y colocarlos en un recipiente con tapa. Dejar reposar por 24 horas en la heladera antes de usarlo.
Ensalada verde con huevos, uvas verdes, pepino y palmitos con salsa pesto
Ingredientes
Mix de hojas verdes: lechuga repollada, morada, escarola, berro, espinaca
3 hojitas de menta
5 hojas de albahaca
1 racimo de uvas verdes
50 gr de uvas pasas
1 pepino
Corazones de palmito
Queso sardo
Aceto balsámico
Aceite de oliva
Sal y pimenta a gusto
Preparación
Lavar bien las hojas verdes, secar, escurrirlas y colocarlas en una fuente.
Agregar las hojas de menta y albahaca, el pepino y los palmitos, las uvas cortadas a la mitad, las pasas y las tiras de queso sardo. Condimentar con aceite, aceto balsámico, sal y pimienta a gusto.
Para la salsa de pesto
Ingredientes
1 mazo de albahaca
2 cucharadas de perejil picado
3 hojas de menta
1 diente de ajo picado
1 cucharada de nueces picadas
1 tacita de aceite de oliva
1 pizca de nuez moscada
Preparación
Disponer todos los ingredientes en una licuadora o mixer, y procesarlos suavemente hasta que quede una textura pastosa. Dejarlo reposar por 24 horas antes consumirlo.
