El local nace de la fascinación por la gastronomía italiana y, especialmente, la pizza de estilo napolitano. Ragusa inició en el 2017 como un emprendimiento familiar y dos años después abrió sus puertas en el barrio Sajonia de Asunción.

• Por Natalia Delgado
• Fotos: Gentileza Ragusa

Fernando Minardi es un joven emprendedor que vivió en Italia para estudiar música. En aquellos tiempos exploró la gastrono­mía italiana y las pizzas de estilo napolitano. “Quedé fas­cinado”, expresa en conversa­ción con La Nación del Finde. Tiempo después, regresó a Paraguay con la decisión de abrir un local.

“Luego de experimentar mucho tiempo con ingre­dientes locales y recetas, en el 2017 nace Ragusa, una pizze­ría familiar en la ex casa de la abuela. Al principio solo hacía­mos delivery, hasta que ofi­cialmente abrimos las puer­tas del local el 11 de junio del 2019 para recibir a la gente”, comenta.

Fernando cuenta que el nom­bre, Ragusa, está vinculado a su familia. “Es la ciudad donde nacieron mis antepasados Y como era la casa de la nonna decidimos ponerle ese nom­bre”, explica.

También aclara que la temá­tica de la ambientación no es “precisamente italiana”. “La decoración fue evo­lucionando para crear un ambiente acogedor y diver­tido con astronautas, naves espaciales y un dinosaurio de neón que te recibe en la entrada”, agrega Minardi.

Ragusa está inspirada en la gastronomía italiana, pero se enfoca en destacar la materia prima local. “Siempre busca­mos resaltar los productores e ingredientes locales, desde los maestros queseros con la maravillosa calidad de la leche paraguaya, hasta los artesa­nos cerveceros nacionales”, destaca Fernando y comenta que para ellos es muy impor­tante que sus clientes tengan una experiencia única.

“Queremos que nuestros comensales tengan una expe­riencia increíble al recibir en la mesa un producto fresco hecho con tiempo y dedica­ción. Acá te sentás a comer una pizza con parmesano de Paraguarí, mozzarella fresca de Mariano Roque Alonso, con una salsa de tomates fresca sin conservantes y te tomas una cerveza artesanal de Encar­nación”, agrega el propietario.

La preparación de sus plati­llos también es otro punto a destacar. La masa fresca es de larga fermentación en frío y cocinan en un tatakua, cons­truido especialmente para que la temperatura llegue a 500° y la cocción sea perfecta, de esta manera el producto final no solo es sabroso, sino también fácil de digerir.

“También hacemos pizza frita que es un plato emble­mático del street food napo­litano, paninos (sándwi­ches) con nuestra masa de pizza, las mejores hambur­guesas del país, chicken fin­gers (bastoncitos de pollo frito marinado en canela y miel) que son una delicia, entre otras cosas. Los que prueben del menú les va a encantar, eso es seguro”, afirma Fernando.

La carta de Ragusa es bastante amplia; cuenta con variedad de entradas, panino, pizzas para todos los gustos, exqui­sitas hamburguesas gourmet con opciones veggie y algunos postres para endulzar el pala­dar. Para acompañar se puede pedir vino, cervezas artesana­les y bebidas sin alcohol.

“Entre las pizzas, la mar­gherita es una de las clási­cas más pedidas, también la pizza Val di Noto que tiene ajo y provolone ahumado en Canindeyú; nuestra diavola es increíble y siempre es aplau­dida, encima le podés agregar un borde relleno de mozzare­lla fior di latte o también con jamón crudo curado en San Lorenzo. Entre las hambur­guesas, la Véneto es una de las más queridas, acompañada de unos chicken fingers. De entrada, una pizza frita 4 que­sos o una burrata es lo mejor que te puede pasar”, resalta Minardi a LN/NM.

“Acá te sentás a comer una pizza con parmesano de Paraguarí, mozzarella fresca de Mariano Roque Alonso, con una salsa de tomates fresca sin conservantes y te tomás una cerveza artesanal de Encarnación”

Fernando sugiere la “pizza matera” que tiene salsa de tomates, mozza­rella, morrones, salchicha artesa­nal con picante suave y provolone ahumado. También el “panino milano” elaborado con mayonesa de la casa, pollo, rúcula, lechuga y tomate en pan de masa de pizza que se hornea en el momento.

Por último, el propietario apunta la hamburguesa Véneto. “Nuestro blend de 100% carne vacuna, mayonesa, cheddar, cebolla morada, panceta, pepinillos, rúcula y tomate en nuestro pancito suave. Tam­bién podés pedirla con carne vegetal y te incluye las papas fritas”.

Ragusa se ubica en el barrio Sajonia, a una cuadra del estadio Defenso­res del Chaco. El local se encuen­tra en Isabel La Católica 1236 casi Capitán Aranda. Abren sus puertas de martes a jueves, de 19:00 a 23:00, y de viernes a domingo, de 19:00 a 00:00 hs. Para pedidos, consultas y reservas se pueden comunicar al (0985) 40 4-040, a través de Instagram @ragusapi­zzería o ingresando al link: https://fiweex.com/links/ragusa